多数“干海参”并不表明自己“糖衣”、“盐衣”的背景，对于很多消费者来说，如何区别是个问题。刘波表示，含糖和盐过量的海参通过眼睛是看不出来的，只有发出来才知道。
“这些海参的盐一般被灌在里面，就像灌‘黑心棉’一样，所以购买的时候一定要拿少量海参做泡发实验，含糖和盐的泡出来像豆腐一样，正常的像肉皮一样硬。”
“另外也可通过重量判断，一斤海参干正常可泡出12斤，如果只有三四斤，肯定有猫腻。”
区别茄参和刺参 一看刺二看筋
通常来说区别茄参和刺参，就是看参体有没有刺，如果没有刺，光泽较一般海参更亮，应该是茄参。
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。
此外扬州物华堂百货商行的销售员告诉记者另一个判断方法，“真正的海参内有五根筋，但是茄参是掏空的，消费者可通过这个判断。”
